المربات لها مكانة فى حياتنا اليومية فهى تدخل فى عمل كثير من الحلوى والكعك والبسكويت .
والمربى عبارة عن ثمار الفاكهه أو الخضر أو الأزهار الصحيحة والمهروسة والمخلوطة بالسكر والمطهوه حتى يغلظ قوامها ويتحول إلى قوام لزج وتصلح معظم أنواع الفاكهه لذلك – الفراولة – المشمش – البرتقال – البلح – التين – الجزر – الطماطم .
على أن تختار الثمار فى مواسمها لكثرة توافرها وتمام نضجها ورخصها.
الشروط الواجب توافرها لنجاح المربى
1- يجب إختيار الفاكهه تامة النضج الخالية من العطب والعيوب.
2- يجب أن تطهى فى إناء متسع سميك حيث أن الأوانى الخفيفة تؤدى إلى إحتراق المربى وتغير لونها وطعمها وفى حالة الفاكهه الحامضية يجب إستخدام أوانى من الصلب الغير قابل للصدأ
( الإستانلستيل ).
3- إضافة السكر بالنسبة المضبوطة والليمون أيضاً .
4- مراعاة التقليب المستمر بمعلقة من الخشب أو من الصلب الغير قابل للصدأ .
5- يفضل نزع الريم عندما يظهر أو يطفو عل سطح المربى بإستمرار.
6- يجب إنزال المربى من على النار فور نضجها وذلك بعد تمام النضج وتماسك قوامها وظهور سطح لامع عليها .
7- يجب غسل البرطمنات جيداً وتعقيمها وتجفيفها تماماً إما فى الشمس أو فى فرن بعد طفى الفرن ما عدا البلاستيك منها .
8- يجب عدم ملىء البرطمانات الى الحافة – بل يجب ترك مسافة 1 سم بين المادة والغطاء ويستحسن تغطيتها قبل الغطاء بورق شمعى إن أمكن ذلك لمنعها عن الهواء تماماً .
9- بعد التعبئة تمسح البرطمانات من الخارج بقطعة نظيفة من القماش مبللة بالماء الدافىء.
10- يجب أن لاتنسى وضع تكت على كل برطمان يكتب عليه إسم الفاكهه والمكونات وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية .
مربــــى التـــوت
1- تغسل الثمار غسلاً جيداً وتفصل أعناقها وتوزن .
2- يضاف إلى الثمار ما يساوى وزنها مرة واحدة سكر أي ( كيلو جرام ثمار يضاف له 1 كجم سكر )+ ربع وزن الخليط ماء ويرفع على النار ويستمر التقليب ويضاف له 2 عصير ليمونه لكل كيلو جرام سكر ويستمر في الطبخ حتى النضج ثم تترك لتبرد .
3- تعبأ في برطمانات نظيفة جافة ومعقمة.
ويمكنك أيضاً إضافة جزء من مستخلص الكركديه لتحسين اللون أثناء الصناعة وذلك للأصناف غير الملونة .
ملحوظة هامة جميع أصناف التوت تصلح لعمل المربى1- درجة الحرارة التي ينتهي عندها طبخ المربى هي 105.5° م (220° ف-222° ف )2- قد يستدل على انتهاء عملية الطبخ بأخذ ملعقة فى طبق ووضعها في الثلاجة والاستدلال على القوام بعد التبريد .
مربــــــى الجــزر
واحد كجم جزر بعد تنظيفة- واحد كجم سكر- 2 ملعقة من مبشور يوسف أفندى 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون بما يساوى( 3 ليمونة متوسطة الحجم )
1- يبشر الجزر ويبشر بعد كحته أى إزالة الطبقة الخارجية بخفة .2- يبشر بامبشرة ويضاف إليه مبشور يوسف أفندى .3- يوضع المبشور الكلى فى طبقات متبادلة مع السكر ويترك حتى يتشرب الجزر السكر جيداً .4- يوضع الجميع على النار فى إناء ويترك ليغلى على نار معتدلة مع مراعاه التقليب وقرب النضج يضاف عصير الليمون وتترك حتى النضج وتختبر عملية النضج ( أى إنتهاء الطبخ كما سبق إيضاحة )5- تترك المربى لتبرد وتعبأ فى برطمانات معقمة وتقفل بإحكام ويلصق علية التكت الخاص بتاريخ الأنتاج والمكونات ومدة الصلاحية وتخزن فى أماكن معتدلة الحرارة مهواه.
مربـــــى التيـــن
1 كجم تين – ( ثلاث أرباع كجم سكر أو ممكن 1 كجم سكر ) – عصير 2 ليمونة .1- تغسل الثمار جيداً بعد الفرز وتزال الأعناق وتقطع إلى قطع صغيرة .2- يضاف السكر في طبقات متبادلة مع التين وتترك فترة حتى يتشرب التين كمية من السكر تماماً3- يرفع الإناء على النار ويقلب باستمرار ويجب أن تكون النار معتدلة حتى تغلي وقرب النضج يضاف عصير الليمون 4- ينزع الريم من على السطح كلما ظهر .5- بعد تمام النضج ينزل الإناء من على النار ثم يترك حتى يبرد .6- تعبأ في برطمانات جافة نظيفة معقمة وتترك حتى تبرد ثم تقفل بإحكام ويلصق عليها البيانات من تاريخ الإنتاج – المكونات – تاريخ انتهاء الصلاحية.
مربى البلح السمانى
1 كجم بلح – 1 كجم سكر – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون – قرنفل – 2 كوب ماء لسلق البلح.
1- يغسل البلح ويقشر وينزع منه النوى ثم يوزن حتى يكون 1 كجم تماماً – ثم يوضع فى ماء به عصير ليمون حتى لايسود لونه .2- ينشل ثم يوضع فى إناء ويغطى بمقدار كافى من الماء ثم يرفع على النار وتترك حتى قرب النضج .3- يرفع على النار ويتم الإحتفاظ بماء السلق ( ليذاب بها كمية السكر وتقلب جيداً على النار حتى يذوب السكر تماماً ثم يضاف عصير الليمون وحبات القرنفل ( الذى يوضع فى أكياس شاش أثناء النضج ) وينزع الريم إذا وجدته ثم يضاف بعد ذلك البلح المسلوق حتى تمام نضج المربى .4- تترك المربى حتى تبرد وتعبأ فى برطمانات نظيفة ومعقمة ويحكم قفلها بعد أن تبرد جيداً ويلصق عليها التكت الخاص بالمكونات وتاريخ الإنتاج وإنتهاء الصلاحية .
مربى المشمش
1 كجم مشمش – 1 كجم سكر – ملعقة كبيرة من عصير الليمون - .
1- يغسل المشمش ويزال النوى ويوزن .2- يوضع في طبقات متبادلة مع السكر وتترك لمدة ساعة .3- ترفع على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً. 4- يضاف عصير الليمون وينزع الريم .5- يختبر نضج المربى وتترك ليبرد ثم تعبأ في برطمانات معقمة وجافة ويحكم قفلها وتوضع أو تخزن في أماكن مهواه ومعتدلة الحرارة ولا تنسى لصق التكت الخاص بها.
مربـــى الجوافــة
1 كجم عصير جوافة بعد التصفية – 1كجم سكر – 2 ملعقة كبيرة ليمون .
1- تؤخذ الثمار الناضجة الخالية من التلف أو الإصابة وتغسل جيداً .2- تقطع إلى أنصاف وتسلق مع كمية قليلة من المياه سلقاً جيداً ثم تصفى ويوزن العصير الصافى ويضاف إليه مثل وزنه سكر ثم يضاف يرفع على النار ويغلى .3- يضاف عصير الليمون وتقلب المربى بإستمرار على نار هادئة حتى تمام النضج وتنزل لتبرد .4- تعبأ فى برطمانات جافة نظيفة ومعقمة ويحكم قفلها ويلصق التكت الخاص بمكونات المربى وتاريخ الإنتاج والصلاحية .
مربـــى الفراولــــة
1 كجم فراولة – 1 كجم سكر – 2 ملعقة كبيرة ليمون + بشر تفاحة مسلوقة لزيادة نسبة البكتين .
1- تغسل الفراولة – وتزال الأعناق ثم توزن .2- توضع الفراولة + بشر التفاحة في طبقات متبادلة مع السكر .3- يوضع الخليط مع إضافة نسبة بسيطة من الماء على النار مع التقليب المستمر ويضاف عصير الليمون قرب النضج ويستمر في الغليان والتقليب على نار هادئة حتى تمام النضج .4- تترك المربى لتبرد ثم تعبأ في البرطمانات ويحكم القفل تماماً ويلصق عليها التكت الخاص بالمكونات وتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية .+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق